柠檬酸铁也叫做柠檬酸三铁，红褐色透明小薄片结晶，或结晶性粉末，不溶于乙醇，在冷水中慢慢溶解，在热水中很易溶解。是一种可食用的柠檬酸盐，常用作食品和饲料的添加Chemicalbook剂或者酸味剂。在食品科学领域常用作食品铁质强化剂、营养增补剂；在医药领域，可以用作放射性医药品，用于检查铁代谢异常及造血功能；还可以用做饲料添加剂等。
现有的柠檬酸铁产品的制备技术并不多。将淀粉物质粉碎、调浆，酶解液化糖化、灭菌后，接入产柠檬酸菌种发酵后制得柠檬酸发酵液。将柠檬酸发酵液升温后，加氢氧化铁，再固液分离制得柠檬酸铁发酵液和菌体酸渣。将柠檬酸铁发酵液蒸发浓缩制得浓缩液。将糖渣湿基和菌体酸渣、饲料原料的一种或一种以上与干净水、石粉、复合菌种液和复合酶混合后，酶解发酵后，制得酵解饲料湿基。最后将酵解饲料湿基与浓缩液混合烘干后，制得饲料用柠檬酸铁。
柠檬酸铁结晶的制备方法，包括以下步骤：
(1)取1.01mol氢氧化铁和1L柠檬酸水溶液(1mol/L)混合制得柠檬酸铁水溶液，控制水溶液的pH为6.0，50℃下反应2h；
(2)反应后过滤，滤液在55℃下经超声波辅助进行真空干燥至有固体析出；
(3)保温，向析出的固体中加柠檬酸水溶液至混合液的pH为6.0，加0.02mol双氧水混合搅拌30min；
(4)在磁场作用下，先冷却至10℃，再静置结晶90min；
(5)离心，得到红褐色的水合晶体，铁含量为17.6-19.4％。
